I. OBJETIVOS INSTRUCCIONALES:
El Programa de Panadería y Repostería Profesional Saludable tiene como objetivo preparar al estudiante del programa para emplearse o auto emplearse en posiciones de inicio como ayudante de repostero y panadero. El programa esta enfocado en las destrezas y conocimientos teóricos y prácticos para ejercer la profesión.
El estudiante graduado podrá estar encargado de la dirección total o parcial de una zona de trabajo, en orden de reportarse a un supervisor inmediato. Según su experiencia en el campo estará en capacidad para la administración de zonas de trabajo en panaderías, restaurantes, hoteles y todo aquel lugar en donde se confeccionen diversos postres y panes nacionales e internacionales.
Al finalizar el programa de adiestramiento, los egresados de este programa estarán preparados para:
- Realizar los cálculos matemáticos necesarios para determinar costos de los alimentos, análisis de rendimiento y cambios de porciones reduciendo y aumentando la receta.
- Aplicar medidas de seguridad e higiene en el manejo, cocción y almacenamiento de productos de
panadería y respostería. - Aplicar medidas de seguridad para evitar lesiones y accidentes en la zona de trabajo.
- Reconocer los ingredientes utilizados en la elaboración de productos de panadería y repostería, sus características y diferencias.
- Utilizar diversas técnicas para la elaboración de panes rápidos.
- Preparar masas para la elaboración de productos de repostería de confección casi inmediata tales como donas, hotcakes”, “waffles” y algunos tipos de fritura.
- Conocer y aplicar las técnicas apropiadas para la preparación de mezclas para la elaboración de diferentes tipos de galletas.
- Preparar postres típicos de Puerto Rico utilizando frutas nativas.
- Conocer y aplicar diferentes técnicas para confeccionar y decorar postres internacionales.
- Crear sus propias recetas de postres.
- Confeccionar y presentar diferentes postres utilizando frutas.
- Confeccionar y presentar postres para competencias.
- Conocer y aplicar los principios básicos de gerencia y mercadeo relacionados a la industria de servicios de alimentos.
II. OBJETIVOS OCUPACIONALES
Adiestrar al estudiante en el campo de la Panadería y Repostería Profesional Saludable, en la producción, elaboración y confección de postres, panes, batidos, dulcería comercial y tradicional, postres típicos e internacionales y otros de una manera saludable aportando calidad de vida a nuestra sociedad a través de la gastronomía.
Los egresados del programa estarán preparados para emplearse o autoemplearse como ayudante de panadero y repostero.
III. DURACIÓN DEL PROGRAMA
El Programa de Panadería y Repostería Profesional/Saludable consta de 39 créditos (900 horas créditos), 360 horas de teoría, 270 horas de laboratorio y 270 de práctica externa. Estudiantes a tiempo completo finalizarán en 12 meses y a tiempo parcial a 15 meses, aproximadamente.