I. OBJETIVOS INSTRUCCIONALES:
El Programa de Chef de Cocina Nutritiva Local e Internacional tiene como objetivo preparar al estudiante del programa para emplearse o autoemplearse en posiciones de inicio como Chef de Cocina. El programa está enfocado en las destrezas y conocimientos teóricos y prácticos para ejercer la profesión.
El Chef de Cocina Nutritiva Local e Internacional podrá estar encargado de la dirección parcial de una zona de trabajo en orden a reportarse a su supervisor inmediato. Según la experiencia en el campo especializado, estará en capacidad para la administración de zonas de trabajo en restaurantes, hospitales, centros de envejecientes, hoteles, paradores, entre otros.
Al finalizar el programa de adiestramiento, se espera que los egresados del programa estén preparados para :
- Realizar cálculos matemáticos para determinar costo de los alimentos, margen de ganancia, cambios en porciones al aumentar o disminuir las recetas.
- Planificar menús.
- Aplicar medidas de seguridad e higiene en el proceso de preparación, manejo, cocción y almacenamiento de comidas.
- Llevar inventarios de alimentos.
- Identificar y hacer diferentes cortes en la carne de res, cerdo, pollo, mariscos y seleccionar los métodos de cocción de acuerdo a las características de los cortes.
- Conocer el uso de diferentes utensilios y equipo de cocina y utilizarlos siguiendo las prácticas de seguridad e higiene que apliquen.
- Conocer y aplicar técnicas apropiadas para preparar y presentar platos típicos puertorriqueños utilizando los condimentos, hierbas y especias que caracterizan la cocina puertorriqueña.
- Conocer y aplicar diferentes métodos, técnicas y fórmulas para elaborar pastelería clásica francesa y americana y productos a base de levaduras.
- Preparar y presentar platos de entremeses, embutidos, quesos, entre otros.
- Preparar desayunos a la carta.
- Conocer los servicios ofrecidos en restaurantes y hoteles cuando se sirven los alimentos tipo banquete o buffet.
- Preparar diferentes caldos, sopas y salsas.
- Preparar algunos de los platos internacionales más comúnmente conocidos.
- Conocer y aplicar los principios básicos de gerencia, administración y mercadeo que aplican a la industria de servicio de alimentos.
II. OBJETIVOS OCUPACIONALES:
El estudiante graduado del Programa de Chef de Cocina Nutritiva Local e Internacional podrá emplearse en posiciones de inicio como chef de cocina o como cocinero profesional. El adiestramiento en este campo le permitirá emplearse en lugares como hoteles, restaurantes, hospitales, cruceros, cafeterías, paradores, comedores o salas de banquetes corporativos o autoemplearse.
III. DURACIÓN:
El Programa de Chef de Cocina Nutritiva Local e Internacional consta de 46 créditos (1,080 horas crédito), 420 horas de teoría, 300 horas de laboratorio y 360 de práctica externa. Estudiantes a tiempo completo finalizarán en 15 meses y a tiempo parcial en 18 meses, aproximadamente.